如何腌制鸭肫（腌制鸭肫如何放盐）

盐水鸭肫的做法

鸭肫是鸭身上的一个内脏器官，鸭肫对鸭来说是比较重要的器官，而在杀鸭子的时候，很多人可能会专门把鸭肫挑出来，再拿去卖，这样的价钱会更多一点，鸭肫可以做成盐水鸭肫，接下来我们来具体了解一下盐水鸭肫的做法吧。

盐水鸭肫的做法窍门

盐水鸭肫可以配酒吃，那么盐水鸭肫的做法窍门有哪些呢？

首先鸭肫洗净用盐腌制24小时，将腌制好的鸭肫放入锅中加入适量水，放入花椒、料酒、八角、香叶、桂皮大火烧开转小火煮约40分钟左右熟即可（喜欢软烂的可以多煮一会）。将煮好的鸭肫放凉后切片装盘淋入麻油即可开吃。

鸭肫还可以做成鸭肫汤。准备材料：鸭肝50克，鸭肫50克，鸭肠100克，冬菜30克。调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。做的时候鸭肝、鸭肫 分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。

盐水鸭肫要用盐腌制多久法

盐水鸭肫可以提前用盐腌制一下，那么盐水鸭肫要用盐腌制多久呢？

盐水鸭肫要用盐腌制1-2天即可。首先鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。

中医认为：盐水鸭肫一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。而西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成，营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。

盐水鸭肫怎么烧

盐水鸭肫有些人会烧的很难吃，那么盐水鸭肫怎么烧的呢？

把鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜，放在沸水锅中煮透，捞出洗净血污。把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好，放进盛有2000克清水的锅中，加葱姜、盖上盖煮约30分钟，使香味透出，然后将葱姜捞除，放鸡鸭肫、1匙盐，用大火煮沸后，转用小火焖煮45分钟，即可捞出，切成薄片后装盘，浇上一些卤汁即成。

注意鸭肫表面油脂筋膜全部要撕净。如不急用，鸭肫最好浸在原汁中，可保持其应有的含水量。要知道鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

盐水鸭肫的最正宗做法

盐水鸭肫要做的正宗是有方法的，那么盐水鸭肫的最正宗做法是什么呢？

鸭肫洗净。两面撒盐（要多点盐），放入八角、香叶、花椒。放冰箱冷藏腌制过夜（可与放1-3天）。腌制时间不能太短，否则不入味。所有材料都放锅中，加水没过鸭肫。再放一些盐，使煮鸭肫的水尝上去比较咸。大火开锅后改小火15-20分钟。放凉切片即可。如果盐放少了或腌制时间过短，吃上去比较淡味，可以放些生抽调味。

鸭肫还可以做成蒜苔鸭肫。准备主料：蒜苔，鸭肫。以及调料：料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜。做的时候鸭肫去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片；蒜苔洗净切段；然后起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭肫，加盐、鸡精调味后炒匀即可。

咸鸭肫的腌制方法

原材料: 原 料：

鸭肫10个，食用盐50～100克。

制作方法:

(1)将鲜鸭肫自横面用刀割开，把肫里的残渣去除，再将内部肫皮刮净，外界油筋撕下，随后清洗，控干。

(2)用盐将鸭肫搓揉后，放到盛具内腌1天之后取下，用绳穿一串串，挂在阳光下晒。

(3)一般需要晒3～4天。每日黄昏要接过，用手把鸭肫逐一挤扁。晒至鸭肫材质结块，色调黝黑后，就可以吊在荫凉阴凉处晾干，约3～4天就可以。

特性: 制做要点：

(1)咸鸭肫一年四季都能够生产加工，但以农历正、二、三月和十、十一、十二月，这6月内所腌渍的品质最好是，能够储存大半年以上。

(2)如腌渍的鸭肫较多，新腌渍的鸭肫要挂在阴凉的地方，不必太早放进坛中，待晾干后再装进坛存储，每过1～2周应查验1次，假如发觉潮湿，便要取下吊式，待吹干后再入坛存储。

(3)用鸡肫或鹅肫腌渍也可。

鸭胗的腌制方法

首先就应该把鸭肫清洗干净，然后再切成芝麻花刀，放到开水锅里面，略微的烫一下，再用清水清洗干净，把鸭肫放到锅里面，加入适量的清水，再加入盐，花椒，生姜，大葱，用大火烧开，再改成小火焖煮两个小时，一直煮到鸭肫熟透，加一些味精，绍酒继续用小火烧到入味，然后就可以取出来，等到锅里面的乳汁冷却以后，就把鸭肫浸泡到卤汁里面。在吃的时候把鸭肫捞出来，切成片状装盘就可以吃了，鸭肫的制作方法不一样，里面所含有的热量也会有所不同，大家可以根据自己的口味进行制作。平时大家一定要注意合理安排自己的饮食，补充身体所需要的各种营养物质，这样也可以达到避免疾病出现。鸭肫里面的热量可以满足我们一天的需求，适当的吃一些鸭肫也可以补充身体所需要的微量元素维生素e以及维生素c，对于女性朋友来说就应该适当的吃一些。

鸭肫的功效与作用

鸭肫是一种非常美味的食物，做法又有很多，现代人的工作压力非常大，这个时候就应该做一些鸭肫来吃，可以有效的解决胃部方面的问题，里面含有非常多种的氨基酸物质，又含有身体所需要的微量元素，对于肠胃方面的问题有着很好的改善效果，而且还可以达到调理消化功能，帮助消化，可以把鸭肫和不同的食材搭配在一起做来吃，这样就可以让养生功效变得更加强大。

鸭肫怎么腌制好吃

鸭肫怎么腌制好吃？相信很多人都想知道吧？以下是我为您整理鸭肫怎么腌制好吃的相关资料，欢迎阅读！

鸭肫怎么腌制好吃

鸭肫有丰富的营养价值，具有养生的功效，长时间的食用鸭肫能够帮助我们提高胃的'消化能力，对于却铁性贫血者也是非常有用的，大家可以多学习一些鸭肫的制作方法，在平时多吃一些鸭肫。

原料:

鸭肫10个，食盐50～100克。

制法:

(1)将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把肫里的杂质除去，再将内部肫皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗净，沥干。

(2)用盐将鸭肫揉搓后，放在盛具内腌1天后取出，用绳穿成串，挂在日光下晒。

(3)一般需要晒3～4天。每天傍晚要收下，用手掌把鸭肫逐个压扁。晒至鸭肫质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，约3～4天即可。

特点:

(1)咸鸭肫一年四季都可以加工，但以阴历正、二、三月和十、十一、十二月，这6个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上。

(2)如腌制的鸭肫较多，新腌制的鸭肫要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存，每隔1～2周应检查1次，如果发现返潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。

(3)用鸡肫或鹅肫腌制也可。

食用方法：

咸鸭肫煮、蒸食均可，但蒸食味浓。

鸭肫的做法有很多，腌制好的鸭肫可以让我们吃起来更方便，一般情况下鸭肫我们可以炒着吃、炖着吃，俗话说“吃什么补什么”，我们吃鸭肫对我们的胃真的非常的好，还可以帮助消化不好人们，特别对老年人来说应该多吃些鸭肫。

鸭肫怎么腌

备卤水,花雕酒,生姜葱以及鸭肫,

先把鸭肫清洗干净,生姜切片,葱打结,然后把鸭肫清洗干净放到冷水里面,加入生姜,葱结,大火煮开,再把花雕酒放进去,煮到酒气消散捞出来,冲洗干净，

再重新放到锅中，加入适量的卤水汁煮开以后改成小火煮到软，稍微放凉以后切成片状就可以吃了。

腌制鸭胗的方法

主料 鸭胗8个。调料 红曲粉3克，鸡汤350克，鸡汤1颗，白糖2克，料酒12克，盐 22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克

制作过程

(1)把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。

(2) 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干.

(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成.

鸭胗6只,适量的葱.

1. 鸭胗洗净焯水备用.

2. 将鸭胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.

3. 大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片

鸭胗500克 鸭肝500克

酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克

制作：

1. 鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物； 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；

2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净； 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；

3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

鸭胗各 两个青红椒

配料：

适量姜两个干辣椒适量红油少许桂皮少许八角少许花椒少许香叶适量老抽生抽适量盐适量白糖

做法：

1鸭胗洗净整理好清水中放姜片，将鸭胗焯一下捞出，用清水冲一下，冲去浮末

2锅中清水加老卤，没有老卤的筒子，老抽：生抽=1:1.5 的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入

3水没过鸭胗2-3cm，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁，然后把卤好的鸭胗切片

4青椒红椒切片，锅中放青椒红椒片，放适量红油，略炒将鸭胗稍稍放入拌炒即可