如何切鸭肉（怎么从整鸭切鸭胸肉）

如何切烤鸭

一定角度倾斜下切，共有有三种方法，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩

这是一门手艺活，人都说烤鸭七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，长短厚薄，还有切片的数量（108片）时间长短（不超7分钟）等都有要求，所以最好是专业学习，如果你只是在家自己吃吃，自己切切，就自己看着办吧，只要肥瘦搭配的好也是可以的，也不用拘泥于108片的数量，都挺好吃的

然后鸭胸单切片，只有皮，如果烤的好的话，鸭油入口即化，但不油腻

最后剩下的鸭骨头拿来熬汤可是已过很好的高汤呢，味道鲜香微甜，真是一鸭多吃啊

咸鸭腿怎么切

1.鸭毛蜕去清理内脏后，用镊子拔去细毛；

2.把鸭屁股剪掉；

3.把鸭脖子剁下；

4.在鸭大腿内侧切一刀，分离大腿和身体；

5.鸭腹部全部剖开；

6.鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体；

7.把腹腔对切成两半；

8.再把两半竖着对切；

9.横着切成块；

10.鸭脚和鸭腿分离；

11.鸭翅也分成两段；

12.再次清洗就可以拿来做美味的鸭肉了。

当然大家也可以选择把鸭子煮了后再切，方法也是一样的，我想我们中餐吃鸭肉一般是不剔骨头的啊，因为我们也喜欢啃骨头啊哈哈！

注意要点：

1.去除鸭毛要用滚烫的开水，拿住鸭脚，不断翻转几下，毛就可以快速拔下；

2.切割鸭子记得把鸭屁股去掉，最好不要吃，那里是淋巴腺体集中的地方，吃了只有坏处；

3.鸭腿，鸭翅和鸭身都有接缝处，所以找到那个缝，很容易把他们切割下来；

4.不要只切割鸭肉，那样你就会觉得一只鸭没有多少鸭肉，一定要把骨头和肉连着，这样煮汤水才鲜美；

5.记得切割鸭肉时不要太小块，因为鸭有一煮缩得非常厉害，所以要适当大一点；

6.这里切割步骤一环扣一环，只要你操作得当，刀锋利是很快的。如果一次不想煮完就放入冰箱冷冻保存。

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鸭子切法图解

一只鸭子能分解多少种

怎么样切鸭子

、鸭毛蜕去清理内脏后，用镊子拔去细毛

2、把鸭屁股剪掉

3、把鸭脖子剁下

4、在鸭大腿内侧切一刀，分离大腿和身体

5、鸭腹部全部剖开

6、鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体

7、把腹腔对切成两半

8、再把两半竖着对切

9、横着切成块

10、鸭脚和鸭腿分离

11、鸭翅也分成两段

12、再次清洗就可以拿来做美味的鸭肉了

如何切鸭子

1、先把整只鸭子身上血水给去除干净，下在面我们就开始拆分整只鸭子了。拆掉鸭胸前V形小骨头2、首先在两个鸭胸之间有一条仔骨，成V形的，要先拆除这条小骨头，才能取出鸭肉。不然这条骨头会阻碍我们，必需先去除。3、去除鸭子身上多作的皮，太长我们会看不清骨头。4、用一把小刀，贴着骨头慢慢切除头骨上面的肉。5、然后我们就可以用手把骨头给扭断了，看就是这个V形小骨头。去鸭翅膀：接着先去除鸭翅膀，从鸭的骹位切下去，很容易就切掉了。去鸭双腿：1、把鸭子反过来，这个需要从鸭的背部取起2、把鸭子平趟在案根上，踢间会突起两块鸭腿肉，这是可以取出来，3、只需要用刀尖刺下去取出，用刀慢慢切下去4、然后翻过来，这时由这里开始切，这样就不会破解鸭胸肉的皮了。5、下面就可以轻松取掉鸭腿肉了，注意去掉时会有骨头连接，用手一向后拉，听到“啪”一声，沿着骨头切下去就好。6、鸭腿肉切出后，把多余的肉给处理一下，这样两支鸭腿很快就去掉了。去鸭屁股：鸭屁股一定要去掉，千万不能用来煮高汤，不然汤汁会很骚的。去鸭胸肉：1、取鸭胸肉要先由中线切起，中线有一条软骨。大小边是一样的，切高中间切起，不要斜刀。2、中间当切开后，沿着软骨切至鸭棒骹位，向后拉至分离，再由骹位切至分离，这样就可取出鸭胸，另一边同样。3、注意：切到这个鸭棒的位置。然后从背后切起，这样可以尽量保持鸭胸肉的完整性。4、第二块鸭胸肉，可能会需要处理鸭胸和鸭棒之间的肉，贴着切下去就好，这样鸭棒就很好取出了。这样整只鸭子基本上就拆解完成了，核心就是这4大块。至于鸭架当然是用来煮汤了。

鸭子怎么切

1、先把整只鸭子身上血水给去除干净，下在面我们就开始拆分整只鸭子了。

拆掉鸭胸前V形小骨头

2、首先在两个鸭胸之间有一条仔骨，成V形的，要先拆除这条小骨头，才能取出鸭肉。不然这条骨头会阻碍我们，必需先去除。



3、去除鸭子身上多作的皮，太长我们会看不清骨头。



4、用一把小刀，贴着骨头慢慢切除头骨上面的肉。



5、然后我们就可以用手把骨头给扭断了，看就是这个V形小骨头。

去鸭翅膀：

接着先去除鸭翅膀，从鸭的骹位切下去，很容易就切掉了。



去鸭双腿：

1、把鸭子反过来，这个需要从鸭的背部取起

2、把鸭子平趟在案根上，踢间会突起两块鸭腿肉，这是可以取出来，



3、只需要用刀尖刺下去取出，用刀慢慢切下去



4、然后翻过来，这时由这里开始切，这样就不会破解鸭胸肉的皮了。





5、下面就可以轻松取掉鸭腿肉了，注意去掉时会有骨头连接，用手一向后拉，听到“啪”一声，沿着骨头切下去就好。



6、鸭腿肉切出后，把多余的肉给处理一下，这样两支鸭腿很快就去掉了。



去鸭屁股：

鸭屁股一定要去掉，千万不能用来煮高汤，不然汤汁会很骚的。



去鸭胸肉：

1、取鸭胸肉要先由中线切起，中线有一条软骨。大小边是一样的，切高中间切起，不要斜刀。



2、中间当切开后，沿着软骨切至鸭棒骹位，向后拉至分离，再由骹位切至分离，这样就可取出鸭胸，另一边同样。



3、注意：切到这个鸭棒的位置。然后从背后切起，这样可以尽量保持鸭胸肉的完整性。



4、第二块鸭胸肉，可能会需要处理鸭胸和鸭棒之间的肉，贴着切下去就好，这样鸭棒就很好取出了。



这样整只鸭子基本上就拆解完成了，核心就是这4大块。至于鸭架当然是用来煮汤了。