小麦粉是面粉吗（小麦粉和面粉的区别)



　　各位朋友们好，假如你对小麦粉是面粉吗，与小麦粉和面粉的区别不是很明白，今天小编给大家解答一下你们心中的疑问。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于小麦粉是面粉吗的问题，下面我们就来开始吧！

　　1、小麦是面粉么2、小麦粉可以代替面粉吗3、小麦粉是不是面粉

　　小麦粉是面粉。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

　　白面又名小麦面粉、小麦粉。

　　小麦经磨制加工后，即成为面粉。

　　按面粉中蛋白质含量的多少，

　　我们可以把面粉分为

　　高筋粉、中筋粉、低筋粉。

　　类型 蛋白质含量(g) 用途

　　高筋粉 10.5-13.5 面包

　　中筋粉 8.0-10.5 面条、点心

　　低筋粉 6.5-8.5 点心、菜肴

　　高筋粉

　　颜色较深，本身较有活性且光滑，

　　手抓不易成团状；

　　比较适合用来做面包，

　　以及部分酥皮类起酥点心，

　　比如丹麦酥。

　　在西饼中多用于在松饼（千层酥）

　　和奶油空心饼（泡芙）中。

　　在蛋糕方面仅限于

　　高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉

　　颜色乳白，介于高、低粉之间，

　　体质半松散；一般中式点心都会用到，

　　比如包子、馒头、面条等。

　　（注：一般市售的无特别说明的面粉，

　　都可以视作中筋面粉使用。

　　而且这类面粉包装上面一般都会标明，

　　适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

　　低筋粉

　　颜色较白，用手抓易成团；

　　低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，

　　蛋白质含量低，麸质也较少，

　　因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，

　　松糕，饼干以及挞皮等

　　需要蓬松酥脆口感的西点。

　　再简单一点说，你用手抓起一把面粉，

　　然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，

　　用手轻轻掂量这个粉团，

　　如果粉团很快散开，就是高筋粉；

　　如果粉团在轻轻掂的过程中，

　　还能保持形状不散，则是低筋粉。

　　按照用途和加工方法分类

　　全麦粉

　　全麦粉是整粒小麦在磨粉时，

　　仅仅经过碾碎，

　　而不需经过除去麸皮程序，

　　是整粒小麦包含了麸皮与

　　胚芽全部磨成的粉。

　　小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

　　面包粉

　　有人会问了，上面不是说到了高筋粉，

　　高筋粉就是用来做面包的啊，

　　其实，面包粉不等于高筋粉，

　　所谓面包专用粉就是为

　　提高面粉的面包制作性能

　　向面粉中添加麦芽、维他命

　　以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，

　　以便能更容易地制作面包。

　　因此就出现了蛋白质含量

　　高达14-15%的面粉，

　　这样就能做出体积更大的面包来。

　　另外，有一种称为即成混合粉的，

　　只要将其和水以及

　　两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。

　　蛋糕粉

　　蛋糕粉，又叫糕饼粉。

　　事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，

　　因为在国外，面粉分类较细的部分地区，

　　低筋面粉还同时分为两种等级，

　　一是蛋糕粉（Cake Flour），

　　指低筋面粉经过氯气处理，

　　使原来低筋面粉之酸价降低，

　　利于蛋糕之组织和结构；

　　一是派粉（Pastry Flour）。

　　派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，

　　但同样都是属于低筋面粉。

　　当然，在国内，

　　市售家用面粉分类并不详细，

　　你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，

　　做蛋糕松糕小饼干都没问题。

　　如果买不到低筋面粉，

　　也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，

　　即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，

　　玉米淀粉可降低面粉的筋性。

　　小麦粉不可以代替面粉。

　　常说的小麦粉是指中筋面粉，而面粉则有高筋、中筋和低筋之分。

　　小麦粉，顾名思义是由小麦直接磨制而成的粉，就是直接包括了小麦的皮磨制的，是大家口中的粗粮，而面粉的话，是脱皮磨制的，这是小麦粉和面粉的根本区别，而且小麦粉因为没有脱壳打磨，它相较于面粉会更显粗糙。

　　而面粉，手感摸起来会细腻不少，在机器的打磨之下，还会有高筋低筋之分，不同种类的面粉作用也大不相同，像低筋面粉适合做蛋糕等糕点类，而高筋面粉所做的就是大家经常吃的包子、馒头之类的。

　　小麦粉不可以代替面粉。

　　常说的小麦粉是指中筋面粉，而面粉则有高筋、中筋和低筋之分。

　　小麦粉，顾名思义是由小麦直接磨制而成的粉，就是直接包括了小麦的皮磨制的，是大家口中的粗粮，而面粉的话，是脱皮磨制的，这是小麦粉和面粉的根本区别，而且小麦粉因为没有脱壳打磨，它相较于面粉会更显粗糙。

　　而面粉，手感摸起来会细腻不少，在机器的打磨之下，还会有高筋低筋之分，不同种类的面粉作用也大不相同，像低筋面粉适合做蛋糕等糕点类，而高筋面粉所做的就是大家经常吃的包子、馒头之类的。

　　小麦粉不可以代替面粉。

　　常说的小麦粉是指中筋面粉，而面粉则有高筋、中筋和低筋之分。

　　小麦粉，顾名思义是由小麦直接磨制而成的粉，就是直接包括了小麦的皮磨制的，是大家口中的粗粮，而面粉的话，是脱皮磨制的，这是小麦粉和面粉的根本区别，而且小麦粉因为没有脱壳打磨，它相较于面粉会更显粗糙。

　　而面粉，手感摸起来会细腻不少，在机器的打磨之下，还会有高筋低筋之分，不同种类的面粉作用也大不相同，像低筋面粉适合做蛋糕等糕点类，而高筋面粉所做的就是大家经常吃的包子、馒头之类的。

　　小麦粉不可以代替面粉。

　　常说的小麦粉是指中筋面粉，而面粉则有高筋、中筋和低筋之分。

　　小麦粉，顾名思义是由小麦直接磨制而成的粉，就是直接包括了小麦的皮磨制的，是大家口中的粗粮，而面粉的话，是脱皮磨制的，这是小麦粉和面粉的根本区别，而且小麦粉因为没有脱壳打磨，它相较于面粉会更显粗糙。

　　而面粉，手感摸起来会细腻不少，在机器的打磨之下，还会有高筋低筋之分，不同种类的面粉作用也大不相同，像低筋面粉适合做蛋糕等糕点类，而高筋面粉所做的就是大家经常吃的包子、馒头之类的。

　　区分小麦粉和面粉

　　其实如果是买面粉和小麦粉是不用在意这个问题的，因为不管是超市还是专门卖这种面粉类的东西的地方，他都会有专门说明还有专业的服务人员，只要询问即可。

　　那如果在家不小心把标签弄掉而弄混小麦粉和面粉的话，这个时候，您只需要用手指捏一点其中的一种，用手指摩擦，如果有颗粒感就是小麦粉，或者非常细腻光滑就是面粉，他们的颜色也会有所不同哦，面粉的光泽更亮一些，两种对比一下，相信大家一定能区分的出来小麦粉和面粉。

　　区分小麦粉和面粉

　　其实如果是买面粉和小麦粉是不用在意这个问题的，因为不管是超市还是专门卖这种面粉类的东西的地方，他都会有专门说明还有专业的服务人员，只要询问即可。

　　那如果在家不小心把标签弄掉而弄混小麦粉和面粉的话，这个时候，您只需要用手指捏一点其中的一种，用手指摩擦，如果有颗粒感就是小麦粉，或者非常细腻光滑就是面粉，他们的颜色也会有所不同哦，面粉的光泽更亮一些，两种对比一下，相信大家一定能区分的出来小麦粉和面粉。

　　区分小麦粉和面粉

　　其实如果是买面粉和小麦粉是不用在意这个问题的，因为不管是超市还是专门卖这种面粉类的东西的地方，他都会有专门说明还有专业的服务人员，只要询问即可。

　　那如果在家不小心把标签弄掉而弄混小麦粉和面粉的话，这个时候，您只需要用手指捏一点其中的一种，用手指摩擦，如果有颗粒感就是小麦粉，或者非常细腻光滑就是面粉，他们的颜色也会有所不同哦，面粉的光泽更亮一些，两种对比一下，相信大家一定能区分的出来小麦粉和面粉。

　　网上很多种说法，根据国家权威定义来说，国标GB/T 22515-2008 《粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》2.2.6.14条定义，小麦粉wheat flour，亦称面粉。小麦加工成的粉状产品。小麦粉其实是国标的专业名称，面粉为口语俗称。

　　而对应小麦粉衍生的一系列细分产品，例如按筋度分的高筋小麦粉、低筋小麦粉；按用途分的面包用小麦粉、蛋糕用小麦粉、馒头用小麦粉等。基本市面上的面粉标准名称都可以看到带\”小麦粉\”的字样，有些可能有俗称例如什么雪花粉，富强粉，但旁边仔细看也可以看到标准名称XX小麦粉。像河套小麦粉、五得利富强小麦粉、金像面包用小麦粉、美玫低筋小麦粉、新良馒头用小麦粉等。

　　当然小麦粉和全麦粉是有区别的，小麦粉是指去除麸皮的、仅为小麦胚乳部分磨制的粉，也就是通常说的白面粉，做的面食口感细腻、外形美观。而全麦粉是含麸皮、胚乳等成分的，整体颜色呈褐色，含丰富膳食纤维，口感略粗糙，但更健康。