海蟹蒸的时候盖子朝上还是朝下(海蟹蒸的时候盖子开了是死的吗)



　　盖朝下。

　　海蟹中含有一定量的蟹黄和蟹膏。这些物质在加热前是半液体，加热后很容易从海蟹盖的裂缝中流出。

　　因此，蒸海蟹时，要将海蟹盖向下，海蟹腹向上，以避免蒸海蟹过程中蟹黄和蟹膏的流动，使蒸海蟹不仅外观更好，而且防止营养成分的流失。

　　并不是，有可能是蒸汽影响导致盖子开了。

　　1、看颜色：一般来说，死蟹的背部烹饪后呈暗红色，腹部呈灰色，而新鲜蟹则呈鲜红色，腹部呈亮白色。

　　2、闻气味：大多数死海蟹烹饪后有不同于鱼的气味。

　　3、看蟹脚：脚伸出来了，有断肢。一般来说，它们是活的海蟹，无法识别绑定的螃蟹。

　　4、看肉质：活海蟹的肉有点小，死肉很松，吃起来有点糊状。但是，如果是新死的海蟹，肉质不会改变，新死的海蟹不会变质，不会产生苦味，所以可以食用。

　　具体方法如下：

　　1、清洗海蟹。

　　2、用绳子绑好，整齐地放在蒸笼里。

　　3、然后加入姜片和料酒去味。

　　4、之后，用火蒸约5分钟。

　　5、最后，在中低温下蒸约10分钟。