酒是怎么酿造的(家庭白酒酿酒方法)

二制曲曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精比如啤酒。

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱。

1 白酒主要以粮食薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲小曲麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种2 大曲酒是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后。

酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁小麦稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态液态固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法 所谓固态法。

1把玉米磨成粉现在，有些酿私酒者使用出售的猪饲料作为原料，因为其主要成分也是玉米，而且购买方便，不会引起注意2把玉米粉浸泡在蒸馏器中的热水里有时会在其中加入糖，甚至直接用糖来代替谷物，不过传统的酿私酒。

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度即60%以下少数有60度以上，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到995%以上为无水乙醇酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的我。

酒是古老的人造饮料，其主要成分是乙醇经考古发现，早在原始社会时期，人类就知道用谷物瓜果发酵酿酒中国是世界上最早酿酒的国家之一，有着悠久的酿酒饮酒的历史甲骨文中就已经出现了“酒”字和与酒有关的“醴”。

然而，它有它特殊的生活方式它专爱吃糖果汁淀粉之类的碳水化合物它吃过之后，就把那些碳水化合物都分解为酒和二氧化碳了它吃了淀粉，就留下黄酒吃了麦芽，就留下啤酒吃了葡萄，就留下葡萄酒它是天生的造。

早在5000年前，这里的新石器文明就有了酿酒的历史樟树市内筑卫城遗址新石器时代出土的大量陶皿酒器，以及吴城遗址殷商时代精美的青铜器主要有四特酒贵酒张家界酒茅台酒西凤酒五粮液双沟大曲洋河。

三发酵 大致来说，酿酒工艺就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程四陈酿 俗话说，酒。

而新工艺酿酒技术易掌握，一人即可操作即使一次投粮食量大，也可采用机械化来进行，普通家庭妇女一人即可操作传统酿酒出酒率以50度计算玉米一般65%左右，大米一般在85%左右新工艺酿酒出酒率以50度计算玉米一般。

元代的元好问在蒲桃酒赋的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒古代史籍中还有所谓quot猿酒quot的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的。

蒸馏考古中，人们在发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装。

九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后储存宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲固态开放式堆积发酵固态蒸馏等传统而科学的酿造体系复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分每一款酒的口味不同的酿造方法那肯定也就不。

准备材料糯米500克酒曲2克凉开水200ml1将糯米用冷水冲洗二至三遍，然后放在冷水里浸泡约24小时，浸泡过程中需要约8小时换一次水2蒸锅加入适量的清水，然后将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。

据史料记载，中国的古代帝王们也曾经下令禁止民间酿造酒，并且规定必须由官方酿造不过，尽管酒的发明和历史源远流长，但是具体是谁发明了酒并不清楚，因为这是一个古老的历史过程，并没有确切的记录传说中的杜康是中国。