灌香肠用肉馅还是肉块(灌香肠用肉丝好还是肉片好)



　　都可以。

　　香肠是一种风味食物，只要是由猪肉和肠衣组成，而灌香肠的头可以切块，也可以切成肉沫，具体可以根据自己喜欢选择，但要注意如果是切肉块的话不能太大，不然在灌制的时候，肉块可能会把肠衣戳破，肉块还可能会不入味。

　　如果是第一次灌香肠建议还是切成肉沫比较好，这样在灌的时候香肠里面含有的空气少，不然有空气可能会引起香肠变质；此外，切成肉沫也方便灌好后对香肠进行打结，香肠打结后会方便取用。

　　肉片。

　　因为如果是用肉丝的话，那在香肠蒸熟后，香肠很容易出现散落的情况，尤其是在香肠要进行切片的时候，如果香肠无法切片的话，那很可能会无法食用。

　　并且使用肉片制作出来的香肠口感会更加劲道，而使用肉丝制作的香肠口感会更加细腻一些，所以如果喜欢细腻一些的口感，使用肉丝制作也是可以的。

　　1、五花肉

　　一般灌香肠用到的肉是肥瘦相间的，其中五花肉的肥瘦比例在4:6左右，用五花肉做出来的香肠味道鲜嫩多汁、爽滑适中、不柴不腻。

　　2、上肩肉

　　上肩肉是猪的肩胛骨上面的肉，这里的肉质细嫩，肥瘦比例在3:7左右，总的来说瘦肉比较多，肥肉少，吃起来味道比较鲜美。