炸鸡柳用什么淀粉比较好炸出来酥脆(炸鸡柳用玉米淀粉还是红薯淀粉最好)



　　用红薯淀粉最好，也可以用玉米淀粉。

　　因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒;另外，还有一种土豆淀粉，非常细腻，则适合用来勾芡。

　　玉米淀粉在烹饪时大多用于勾芡，这和玉米淀粉的特点有关，玉米淀粉不溶于水，在60℃热水的浸泡下，就会成为一种胶体溶液。

　　除此之外，玉米淀粉还用于制作凉粉、粉条等，这些都是非常健康的粗粮食物。

　　但如果是用于炸东西，红薯淀粉就更好一些，因为红薯淀粉的吸水性更好一些，炸出来的食材会更加干爽。

　　一般来说，使用红薯淀粉炸出来的食物是外焦里嫩，食用口感是非常不错的。

　　炸鸡柳的最佳时间是5到6分钟。炸半分钟左右,或者根据鸡柳的大小。

　　炸鸡时,鸡柳通常被切成细长的小条。首先将鸡柳用60%热油温中火煎5-6分钟。鸡柳两面金黄后取出。如果鸡柳切得大一点,应该炸久一点。鸡柳捞出后,将油温加热至八成热,炸半分钟。

　　食材准备：鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。

　　制作步骤

　　1、先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为炸鸡柳每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)。

　　2、把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。

　　3、下油锅炸1-2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。