煮菱角开水下锅还是冷水下锅(煮菱角要等水开再放吗)



　　冷水下锅。

　　菱角通常是在冷水中煮沸，然后在水煮沸后煮30-40分钟左右，这样菱角的味道会变得柔软糯滑。

　　如果你把它放在热水里，外皮和外果肉会很快被加热和收紧。此时，如果内外温差过大，很容易在内部混合并在外部煮沸。如果你赶时间，你也可以用高压锅烹饪，通常只需要10分钟左右。

　　煮菱角通常用冷水煮，不建议用热水。原因如下：

　　1、菱角难煮透。由于菱角壳较硬，蛋白质含量高，当热水放入锅中时，外部肉会过早收紧，导致菱角整体难以彻底煮熟；

　　2、菱角不好吃。由于加热温度过高，菱角需要长时间加热才能完全煮熟，而菱角本身含有较多的蛋白质，不耐热。在高温下长时间烹饪后，容易尝到粉末状的味道，吃起来不好吃。

　　配料：菱角500克，葱3片，姜3片，胡椒1/2茶匙（3G），茴香3片，香叶3片，盐2茶匙（10g）。

　　步骤：

　　1、将菱角在清水中浸泡30分钟，然后用废牙刷将菱角表面的泥土和裂纹冲洗干净。

　　2、葱切段，姜切片。将洗净的菱角放入锅中，然后将清水倒入菱角中。加入葱、姜、胡椒、八角和香叶。

　　3、盖上盖子，用大火煮沸，然后用中火煮15分钟。

　　4、吃东西时，直接把壳掰下来。