秋梨膏没有熬好能不能重新下锅熬(秋梨膏没熬好可以继续熬吗)



　　可以。

　　如果秋梨膏不粘，可以倒回锅里加热。煮沸的液体可以用小火慢慢煮沸，大约15分钟，直到它变稠。在最后几分钟里，你必须时刻注意它，因为此时水的含量很低。你应该经常用勺子搅拌它，以避免糊状物的底部。同时，应避免糖因受热不均而部分结焦。焦糖在冷却后会使梨糊变硬，更重要的是，它会影响服用效果。当烹饪足够厚，可以挂在抹刀上时，这意味着梨糊已经准备好了。

　　1.看秋梨膏的形态

　　生的秋梨膏的形状是薄而静水的，而煮熟的秋梨糊的形状是厚的，像厚的蜂蜜或糖浆。

　　2.测试

　　煮熟的秋梨膏可以用筷子测试。当它被捡起时，它不会滴水，但会像一条长长的线一样低。纸张上的水滴不会流动，可以很快形成。

　　食材：

　　雪花梨8只、川贝15克、百合50克、罗汉果1只、姜100克、枣10只、蜂蜜150克、冰糖200克。

　　步骤：

　　1.准备材料。梨洗净切片，姜去皮切片，罗汉果粉碎，红枣切块去石，用2500克水在砂锅中浸泡2-8小时（夏季2小时，冬季最多8小时）。

　　2.大火煮沸，小火煮1.5小时，滤出药液备用；在锅里加入2000克水，第二次煮。把它在大火上烧开，然后用小火煎一个小时。过滤出药液备用；在锅中加入2000克水，第三次煎熟。把它在大火上烧开，然后用小火煎40分钟。过滤出药液备用。

　　3.将三次煮沸得到的药液混合，在敞口锅中用高热煮沸，大约需要1.5-2小时才能得到一大碗浓缩的透明奶油。

　　4.浓缩药液时，将扇贝捣碎，放入75克蜂蜜和160克水中浸泡2小时，然后中低热加热，煮沸30分钟，滤出药液备用。

　　5.将清澈的糊状物转移到一个较小的砂锅中，加入冰糖继续浓缩，然后继续搅拌，防止糊状物进入锅中，直到锅中出现细小气泡。

　　6.将先前精制的四川贝类蜂蜜液加入砂锅中，搅拌均匀。

　　7.彻底冷却后，加入75克蜂蜜，搅拌均匀，放入干燥容器中。