肋排和排骨的区别(口感差别很大，千万要注意)



　　买猪肉时，肋排和排骨有啥区别？口感差别大，知道后别再乱买了

　　猪肉，可以说是我们日常餐桌上最常见到的肉，咱们国家的猪肉生产量和消耗量也始终位居世界第一的位置，难怪猪肉价格一波动，就会牵动无数国人的心。猪肉中富含蛋白质和大量B族维生素，其中维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。猪肉不光具有营养价值，做法也是多种多样，像小炒肉、红烧肉、水煮肉等等，随手就能列出一堆。

　　去市场买猪肉时，肋排要算最受欢迎的猪肉部位之一，它和排骨有什么区别？下面一起来看看。

　　猪肉部位分解图

　　排骨，是指猪去皮后的肋骨和脊椎骨，上面还附有少许肉。根据排骨的位置不同，还可以具体分为肋排、子排、小排和大排。

　　肋排，指的是位于胸腔部位的片状排骨，因为有一侧连接背脊，所以骨头通常比较粗，肋排也是猪排骨中价格最贵、最受欢迎的一种。

　　肋排和排骨的区别，主要在品种范围方面。排骨包含的范围更广，肋排则属于排骨的一种，也就是肋排一定是排骨，但排骨不一定是肋骨。

　　前面有提到，肋排是最受欢迎的排骨，那在购买的时候，我们如何区分哪些是肋排，哪些是其它的排骨呢？下面就来说说不同部位排骨的特点。

　　肋排，位于猪的胸腔部位，整体呈片状，骨头比较粗，因为这个部位的骨头比较大，肉贩子常常会进一步切分再售卖给顾客。肋排部位的肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，适合的做法也非常多，像蒸、炸、煎、红烧、烤制都非常适合，吃起来口感也很好。

　　子排，位于猪腹腔连接脊骨的部位，呈三角形斜切片状，长度较长，下方连着五花肉。子排部位的肉层较厚，肉质比较肥，油脂丰富，适合红烧、烧烤或者炸着吃，吃起来有点油腻，肉质是所有排骨中最嫩的。

　　小排，又叫仔排，位于肋排和小排的下方位置，猪腹腔靠近肚腩的部位。小排部位的肉层较厚，还带有白色的软骨，适合剁小块后进行蒸、煎炸或者烧烤。

　　大排，又叫肉排，位于里脊肉和背脊肉相连的位置，以肉片为主，肉片上带的排骨让肉的面积显得更大，适合油炸和卤制的做法。如果卤的话，要切厚一点，先炸再卤；如果炸的话，要切薄一点，这样才能炸出大排特有的香气。

　　【肋排和其它排骨的区别】

　　肋排和其它排骨相比，骨头更大，肉的部分比较薄，瘦肉居多，适合的做法也非常多，像红烧排骨、糖醋排骨都可以使用肋排制作，烧烤的话，也可以拿一整块肋排进行烤制。

　　由上可知，肋排和排骨最大的区别，在于包含的范围不同。肋排属于排骨的一种，排骨里除了肋排外，还有子排、小排和大排，它们共同构成了排骨。肋排和其它排骨相比，骨大肉少，瘦肉居多，适合的做法也多种多样，大家下次再去市场买排骨时，要先认清它们的不同，再根据自己的需要选购。