菜刀什么钢材最好用(家用菜刀该怎么选)



　　家用菜刀该怎么选？牢记这6个要素，菜刀锋利耐用，关键是不生锈。

　　什么样的菜刀才是好菜刀，相信很多小伙伴都会这样认为，饭店大厨们的菜刀就是好菜刀，可自己对菜刀又不太懂，每次购买菜刀，往往只能从价格和样式上来进行分辨，下文，我们给大家说说，好菜刀要符合这几点？

　　1、首先要说说菜刀的刀刃，刀刃也是有硬度差别的，如果我们购买的菜刀的刀刃比较软，也就是我们在家使用磨刀石磨刀的时候，刀刃容易卷边，这样的菜刀的锋利性就不太好，需要经常磨，所以，我们需要挑选硬度更好的菜肴。

　　2、说完刀刃，我们再来数搜刀身，这里主要要了解刀身所使用的材料，材料不一样，刀刃的坚硬度就不一样，所以，我们在挑选菜刀的时候，需要着重了解菜刀刀身都使用的硬度，这个硬度也是有不同规格的，我们会在后面给大家详细介绍。

　　3、刀柄是我们握住菜刀最重要的部分，也就是说握感对菜刀而言，也是考量标准，刀柄的设计弧度要符合人体工学原理，这样握感就会表舒适，菜刀在使用过程中也就更加容易上手。

　　上文给大家在理论上说清楚了一把好菜刀，我们需要在意菜刀的刀刃、刀身的硬度和材料优惠影响刀刃是否锋利、同时刀柄的握感也非常重要，下文，我们给大家说说挑选菜刀的6个方便？

　　1、决定菜刀是否锋利的因素就是菜刀的硬度，这里我们要知道，菜刀的硬度其实是同菜刀的含碳量是有关联的，含碳量越高的菜刀，其硬度就越高，刀刃的锋利程度就会保持的越久。

　　通常我们要选择中碳钢刀、高碳钢刀，而低碳钢刀和夹层钢刀我们就不要选择了。大多数品牌菜刀在刀具的表面或者包装上都会有刀具材质的信息，我们需要学会识别哪些符号？

　　HRC，翻译成中文就是洛氏硬度，主要是用来衡量金属硬度的，厨房使用菜刀硬度通常在HRC52-64之间。

　　举例，最新国标对厨到钢材的写法是90Cr18，这组数字中的90则表示为9铬钢，其中的数字表述含“碳”的千分比，9铬钢表示含碳量为千分之9，也就是0.9%，含碳量越高，硬度就越高，这里还有新旧国标写法上的不同，旧国标写法是9Cr18，18表示铬含量为18%。而新国标的写法是90Cr18，这里将含“碳”量计量由千分比改为万分比，所以，旧国标写法9在新国标的写法上就变成了90。大家要知道的是90Cr18和9Cr18，其实是指同一种硬度的钢材就行。

　　我们要知道5铬钢以下，是用于制造低端刀具的，5铬钢是用于制作中端刀具的，7铬钢/8铬钢、9铬钢是用于制造高端刀具的，锋利和硬度高，到因为硬度高，刀身易折断。

　　厨房用刀低碳钢材质主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等，一般正规厂家都会在商品上或者包装上明确标注出来。

　　所以，我们在购买菜刀的时候，选择5Cr15的中端厨刀的时候，我们要知道，这个型号的菜刀，锋利度、防锈能力、韧性都达到表理想的状态。

　　常用的厨刀材质从优质到劣质给大家排个序，M390比10Cr好、10Cr比9Cr好、9Cr比5Cr好。

　　2、很多家庭厨房里其实只有一把刀，即切菜又砍骨头，所以，大家最好依据菜刀的用途至少预备这3种刀，分别是切片用的菜刀、主要用来切片切丝，开刃角度小、刀刃薄、重量轻，不累手的同时，可以加快切菜速度。

　　砍骨头使用的砍刀，选择开刃角度大、刀身厚重的斩切刀，因为这样的刀在剁骨头的时候，更加安全。更加高效。

　　切片和砍骨头的二合一刀，刀身前半部分可以用来切片切丝，后半部分可以用来斩骨头剁排骨。

　　大家想过这样一件事情没有，日常的食材，蔬菜中最坚韧的不过是土豆、莲藕，而猪肉最坚韧的不过是猪皮或者是腊月里风干的腊肉，即使这样，这些食材的硬度也不会非常的硬，但是，菜刀变的不再锋利的原因是不是在切菜的过程中接触到了比较硬的东西，让其变得不再锋利？

　　有没有可能就是我们的菜板让菜刀迅速变钝的，其实答案，显而易见，就是菜板的问题。

　　所以，如何保持菜刀的锋利，除了购买中端硬度的菜肴之外，我们还需要更换一个更加合适的菜板。

　　我们围绕中式菜刀展开进行介绍，因为大家都只会在家制作中餐，而那些西式菜刀、日式菜刀，我们在此就不做过多的介绍。

　　1、切片刀，切片切丝用的，刀身不会太厚，大约在4MM上下，开刃角度比较小，是较为常见的刀具。

　　2、斩骨刀，主要是用来剁骨头的，不是规则的长方形，而是刀头会微微上翘，整体重心靠前，刀会比较厚重，开刃角度也会比较大。

　　3、文武刀，既能切也能剁小骨头，比切片刀的更厚，也更重。

　　4、片鸭刀，主要用于片烤鸭。

　　写到最后，还想啰嗦几句，家里的菜刀你真的选对了吗？菜刀选不好，做菜好不了，快来挑菜刀。

　　通常我们要选择中碳钢刀、高碳钢刀，而低碳钢刀和夹层钢刀我们就不要选择了。大多数品牌菜刀在刀具的表面或者包装上都会有刀具材质的信息。

　　厨房用刀低碳钢材质主要有1Cr10、2Cr13、3Cr13、3Cr14、4Cr14等，一般正规厂家都会在商品上或者包装上明确标注出来。

　　所以，我们在购买菜刀的时候，选择5Cr15的中端厨刀的时候，我们要知道，这个型号的菜刀，锋利度、防锈能力、韧性都达到表理想的状态。