蒸双皮奶是冷水下锅还是开水下锅(双皮奶用凉水还是热水蒸)



　　建议用冷水上锅蒸双皮奶。

　　双层皮牛奶的主要成分是牛奶、鸡蛋和蛋清。牛奶和蛋清都富含蛋白质。如果牛奶是在热水中蒸的，它会很快在外面蒸，很容易在内部煮熟。然而，如果牛奶是在冷水中蒸的，那就不容易发生了。如果牛奶在冷水中蒸，它会慢慢加热，蒸出来的牛奶会柔软光滑，不会有外部成熟和内源性。

　　10至15分钟。

　　蒸双皮奶的时间与烹饪温度有关。煮沸后用小火蒸约15分钟，煮沸后用中火蒸约10分钟。双皮奶的蒸制时间不宜过长，以免影响双皮奶颜值和口感。蒸好的双皮奶可以冷却后食用，也可以放在冰箱冷藏后食用。味道会更好。

　　用料：

　　200毫升纯牛奶，2个蛋白，2克精盐，50克白砂糖，200克红豆，4滴柠檬汁

　　步骤：

　　1.将200毫升牛奶倒入牛奶锅中，用小火加热至起泡。

　　2.将煮好的牛奶倒入碗中，冷却30分钟，直到牛奶表面起皮。

　　3.将牛奶冷却至室温，撒上一滴盐，倒入两个蛋白，混合搅拌。

　　4.将牛奶和蛋清与液体混合，用筛子筛三到四次，使双皮牛奶更细腻。

　　5.将锅中的水烧开，将筛好的牛奶放入碗中并盖上一层保鲜膜（无需用牙签戳破孔），用中火蒸15分钟，然后关火5分钟。

　　6.用电饭锅煮至红豆软烂。加入50克白砂糖。用中火轻轻搅拌，直到水排干。关闭加热器并取出。

　　提示：

　　1.如果条件允许，可以使用加水牛奶；

　　2.一定要冷却，直到表面的牛奶皮浮起来。这个过程大约需要半小时。在这个步骤中，你需要用牙签轻轻地提起牛奶皮。小心不要把它弄坏。然后将牛奶皮慢慢倒入蛋清中，并将牛奶皮保持在碗底；

　　3.加热牛奶时，记得加入3克盐，可以有效缓解油腻；

　　4.牛奶和蛋清的混合液一定要反复过筛，反复几次，不怕麻烦，这样双皮奶才能更细腻、更香、更滑。