蒸螃蟹料酒先放还是后放好(蒸螃蟹料酒什么时候放)



　　一般先放。

　　螃蟹最适宜清蒸，保留蟹的原汁原味，清蒸的时候不添加任何调味料，但是料酒是必不可少的。吃螃蟹要适量，用好的料酒来烹饪，可以去腥祛寒，料酒里面含有的氨基酸、脂类等很多有益健康物质，吃起来更加美味。

　　清蒸大闸蟹的时候在锅里倒上点料酒，在螃蟹上也洒上一点，料酒里的酒精可以去掉腥膻，可以很好地去除螃蟹的腥味，增加蟹肉的香味和鲜味。

　　买料酒一定要买酿造的料酒，酿造料酒里面含有21种氨基酸，还有糖类物质、脂类醇类物质、矿物质、维生素和酚类酞类黄酮类等，这些物质在烹饪的时候能发挥微妙的变化，不仅增加菜肴的鲜香，而且让菜肴更有营养。

　　螃蟹在蒸之前需要进行彻底的清洗，洗去螃蟹表面的脏污，食用起来会更放心一些，具体的清洗方法如下：

　　将螃蟹浸泡2-3小时，然后带上手套，将其表面可以看到的地方刷干净，再将其肚脐掀开刷干净，最后用清水冲洗干净即可。

　　小贴士：

　　有条件的话也可以用白醋、淘米水等进行清洗。

　　做法：

　　1、剪掉蟹脚蟹钳，把蟹脐上的盖去掉，去掉蟹肠，揭开蟹盖。

　　2、吃蟹黄的时候，要去掉蟹鳃，蟹胃，蟹心。

　　3、蟹脚放凉，肉与壳会自动分开，用最尖的一段把蟹腿肉顶出。

　　4、沿蟹钳边缘剪开，掰开蟹钳，取出肉。

　　5、蟹肉蘸着姜末，醋，酱油混合的酱汁吃更香。