蛋清有蛋黄打不发补救加醋是白醋(蛋清里有蛋黄打发不起来如何补救)



　　白醋。

　　在蛋清中加入更多的柠檬汁，如果没有柠檬汁，则加入白醋，然后用打蛋器开始打发，在打发的过程中加入少量的糖分几次。 因为白醋和柠檬汁都是酸性的，所以蛋清是碱性的，所以中和pH值也有助于蛋清打发更快，保持泡沫的稳定性。

　　1、可以适量加入一些泡打粉，然后通过，这样可以通过的概率更高。

　　2、蛋清打不动的时候，也可以加少许白醋再打一次，就可以打发了。

　　打蛋清的关键地方：

　　1、顺着打蛋器的方向加入蛋清。

　　2、泡沫大的时候可以加糖，然后继续打，可以加大泡沫的体积，这样打好的蛋清会更好看。

　　3、打蛋清的工具要干净。 如果有水或奶油，打发的蛋清颜色不好看，很容易失败。

　　4、要掌握蛋清的速度，不能太快也不能太慢，打发均匀，这样稳定打发的概率会很大。

　　可以。

　　打发蛋清失败在没有变质的情况下，一般是可以继续使用的。蛋清打发失败可以直接用来制成蛋清面膜，也可以当作原料制作成海绵蛋糕、双皮奶、饼干等，或者混入其他食材进行炒菜、制作蛋饼、馅料等等。