隔夜的蒜茄子能吃吗(炒熟的茄子可以过夜吃吗)



　　不建议吃了。

　　一般建议吃隔夜菜，不仅是茄子，还有其他蔬菜，因为蔬菜含有一些无毒的硝酸盐物质。然而，如果储存一段时间，熟食蔬菜会与外部细菌接触，一些细菌不会被高温杀死，而且蔬菜中的一些营养素会因储存时间而缓慢通过。此时，不仅没有营养，还可能引起胃肠道不适甚至癌症风险。因此，不要隔夜吃蔬菜。

　　建议市民避免一次购买或烹调太多茄子，以免容易保存和变质，造成食物浪费。此外，如果需要保存茄子，生茄子可以用保鲜膜和保鲜袋包裹，并储存在阴凉通风的地方或冰箱中。如果是煮熟的茄子，可以在煮熟后将保存的部分放在干净的密闭容器中，冷却至室温，然后储存在冰箱中，这有助于降低变质的可能性。

　　不建议吃。油炸茄子在高温下煮熟，茄子的酶被激活。如果茄子储存一段时间甚至一夜，它会在酶的作用下产生致癌物亚硝酸盐。事实上，茄子冷却后会与空气中的微生物接触。这些微生物中的许多可以将硝酸盐转化为亚硝酸盐，这也会在食用后危害健康。

　　1.食盐处理茄子

　　炒茄子前，在切好的茄子上撒适量盐，拌匀，腌15分钟，榨出黑汁。盐进入茄子细胞，吸出细胞中的大量水，导致茄子中的海绵收缩和塌陷。油炸时，不加汤。用这种方法生产的茄子既省油又漂亮。

　　2.凉水浸泡茄子

　　茄子切下后，可以用冷水浸泡，以加速茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量。这不仅减少了茄子对油的吸收，还加快了茄子的油炸时间。

　　3.微波炉处理茄子

　　将切好的茄子放入微波炉中5分钟。在微波的作用下，牙髓细胞会迅速升温，细胞会破裂并失去水分。茄子变软蒸熟后，取出，这样茄子在做茄子时可以吸收更少的油。

　　4.蒸熟茄子

　　将茄子放入蒸汽中一段时间，使茄子吸收更少的油；因为茄子在蒸煮茄子的过程中吸收了大量的水分，所以饱和度增加，吸油能力降低。然而，这种方式会使茄子容易脱水，味道会特别柔软和腐烂。

　　5.干炒茄子

　　不要在锅里放油，加入茄子炒，直接将茄子干燥至变软，然后加入适量食用油、盐等材料炒茄子，使茄子油量减少。