鲜黄花菜中含有的毒素是哪些成分(黄花菜的有毒成分是皂素还是龙葵素)



　　秋水仙碱。

　　黄花菜是百合科的全部黄花菜。它属于一种与药物和食品同源的食品。它含有大量维生素、纤维素和其他成分。如果适量食用，它具有一定的止血、抗炎、清热、利湿、减食等功能。

　　新鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素，主要存在于黄花菜的雄蕊中。过度进食可能导致食物中毒、呕吐、腹痛、头晕、腹泻等不适症状。因此，建议在食用新鲜黄花菜之前进行清洁。

　　都不是。

　　新鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的化学成分，它本身无毒，但当它进入人体并被氧化时，它会迅速产生秋水仙素，这是一种剧毒物质。如果成虫一次摄入0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于50～100克鲜黄花），可能会中毒；每次服用3-20毫克秋水仙碱可能导致死亡。

　　鲜黄花菜中毒通常在食用后4小时内出现症状，主要包括喉咙干燥、心悸、胸闷、头晕、恶心呕吐、大量出汗、腹痛和腹泻，甚至血尿、血便、尿液闭合和昏迷。

　　新鲜黄花菜含有秋水仙碱，其有毒成分主要集中在花心。干黄花菜几乎不含秋水仙碱，秋水仙素具有良好的水溶性，不耐热。例如，应采取以下方法对烹饪用新鲜黄花菜进行解毒：

　　1、摘下新鲜黄花菜的中间花心，洗净。

　　2、将适量的水放入锅中烫黄花菜。水沸腾后，把黄花菜放进去。用沸水烫后，黄花菜的有毒成分大大减少。

　　3、烫1分钟左右，看到黄花菜变色就把黄花菜去掉，然后漂洗1-2次，再用冷水浸泡一小时，把秋水仙碱完全去掉。

　　4、手术后，可将适量黄花菜作为一道菜食用，不会引起中毒，但也不允许食用过多，以免其富含膳食纤维，增加人体消化负担，导致腹泻、消化不良等症状。