黄酒和料酒的区别在哪(料酒是烹调专用酒，而黄酒是饮用酒)



　　好多人把黄酒叫做料酒，也有把黄酒当料酒来使用，像现在市场上有料酒，也有黄酒，那么究竟黄酒和料酒有什么区别呢？

　　料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

　　料酒的主要原料是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加入黄酒，鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

　　01 性质不同

　　虽说料酒是在黄酒的基础上延伸发展出来的，但是它俩从性质上看，却是两种完全不同的东西。黄酒是将谷物原料经过浸泡、蒸煮、发酵等工序制成，属于饮用酒的一种。料酒，则是在黄酒中加入各种调料制成的烹饪用酒，属于调味品的一种。

　　从性质上看，黄酒属于饮用酒的一种，料酒则是烹饪用酒，属于调味品里的其中一种。

　　02 原料不同

　　黄酒是以粮食为主要原料酿制而成，不同的区域，用的粮食还不太一样。比如在我国南方大部分地区，人们多用糯米为原料进行酿制，而到了我国北方大部分地区，人们则多选用黍米、粟及糯米为原料进行酿制。

　　料酒的原料里，有一部分为黄酒，还有一部分则为水、食盐、生姜、味精等调料以及多种香辛料、焦糖色等。我们也可以简单理解为，料酒=水+黄酒+调味料+香辛料+焦糖色。

　　从原料上看，黄酒的主要原料为糯米、黍米、粟等粮食，料酒的主要原料则为黄酒和各种调味料、香辛料等。

　　03 用途不同

　　性质的不同，也就决定了黄酒和料酒在用途上的不同。作为饮用酒的一种，黄酒主要是用来喝的，可以直接饮用，偶尔也会用在烹饪中去腥提香。而料酒的用途则比较单一，不能饮用，主要用在烹饪中，起到去腥的作用。

　　从用途上看，黄酒主要用来直接饮用，或者做烹饪调料，料酒则主要用作家常去腥调料。

　　04 营养不同

　　黄酒的主要原料为粮食，当中含有丰富的氨基酸、多种维生素、有机酸、微量成分等营养物质。和黄酒相比，料酒中添加了大量的调味料、香辛料和焦糖色等物质，原料中黄酒占有的分量并不多，因此营养上自然不及黄酒。

　　从营养上看，黄酒中含有较多的氨基酸等营养成分，营养价值上要远胜于作为普通调味品的料酒。

　　注意事项：

　　在使用料酒时，需要注意：

　　1、烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

　　2、有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。

　　3、炒青菜时不需要加料酒。