熬皮冻最正确的方法 肉皮冻的正确做法



　　“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”！春节已经进入倒计时了，每天一开朋友圈年味十足，除了晒年货就是准备年味的，还有筹备着要回家团聚的，我家也正紧跟着，陆陆续续的先把肉都给备好了，就等着过年了。前几天有朋友让我分享一下肉皮冻的做法，刚好有积攒的肉皮，麻溜地张罗起来，很靠谱的做法，跟我家老爸学的，半辈子的经验，家常好吃，最主要的是真的没啥难度，家里年年都做，掌握了“1多一少”，很少有做失败的。

　　肉皮冻，是一道很受欢迎的冷荤菜，一般都是年夜饭前一天做好，用的食材很简单，平常剔下来的猪肉皮就可以，不起眼的食材很精致的吃法，一次多做点，冰箱冷藏储存，年夜饭能吃，宴客也能吃，清清爽爽的不油腻还下酒，在满桌大鱼大肉的饭桌上，它可以说是最受欢迎的，我家是年年春节都没断过，再忙也要把肉皮冻做出来，物美价廉好味道，人人喜爱！

　　肉皮冻好吃，但是好多人说不好做，不容易成功，其实那是没掌握到窍门。大家做皮冻，说失败其实是一夹就碎不成型，下面的做法里就教你用“1多1少”的窍门，一多说的是肉皮多一点，一少说的是水要少一点，下面就看我来制作吧，学会了年年都有皮冻吃，全家都跟着享口福！

　　这回的皮冻除了肉皮，我还放了瘦肉，相对于只有肉皮的皮冻来说，增加了营养和口感，吃着更香了，也比较有新意！

　　【肉皮冻】

　　需要的食材：猪肉皮500克，猪瘦肉230克，八角2个，葱姜各1大块，蚝油1大勺，味极鲜酱油3勺，料酒2勺

　　详细做法：

　　1，把做皮冻的食材准备好，猪肉皮500克，猪瘦肉230克，这些都是冷冻的，我已经提前解冻过，方法可以是泡入凉水里，也可以是室温解冻；

　　2，处理肉皮。先把肉皮表面用菜刀刮干净；

　　3，再翻过来，用菜刀把肉皮上的肥肉剔下来不要；

　　4，所有的肉皮都处理干净，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，瘦肉和肉皮同煮10分钟，中途需要撇去浮沫；

　　5，瘦肉单放一边，肉皮放入凉水盆里，加入半小碗白醋浸泡3分钟，然后反复揉一揉，再冲洗干净，目的是去腥去油脂；

　　6，把肉皮捞出来后切成细条，再把瘦肉切成块；

　　7，肉皮和瘦肉冷水下锅，小窍门在这里，肉皮的量很多这是成功的窍门1，窍门2是水量，不要太多，少量加，水量只到食指第二指节处就好，水多了熬煮时间长还成型不好爱碎；

　　8，再往锅里加入加一大块拍裂的姜和大葱段，放入八角2个，葱姜各1大块，蚝油1大勺，味极鲜酱油3勺；

　　9，大火烧开撇去浮沫以后，转小火熬煮1.5-2小时，记得中途看着点，有沫子就撇掉；

　　10，水量熬到没过食材一点点就可以了

　　11，把食材都装入容器里，凉透后放入冰箱的冷藏室储存；

　　这是放入冰箱冷藏了一夜的肉冻，倒扣到菜板上，肉眼可见成型好，看着就紧实；

　　把肉皮冻用菜刀切成厚片，码盘，再撒点香菜或者小米椒点缀一下，调个蘸汁就可以上桌了。蘸汁的调法：蒜末+生抽+米醋+香油，喜欢吃辣的再放点辣椒油。

　　肉皮冻做好了，宝妈再唠叨几句：

　　做肉皮冻，肉皮多放点，水少放点，成功没跑！再就是肉皮的处理，清水里加白醋的洗法能去腥还能减少油腻，此方法也适用于凉拌肉皮，口感更有弹性。皮冻咋能切除带纹理的样子，其实就是在切的时候手抖着点，一前一后地抖动，就是所谓的“颤刀”，这种切法，好看且用筷子夹的时候还不滑。

　　本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！