年夜饭菜谱大全家常菜 年夜饭菜谱100种做法



　　兔年除夕年夜饭，准备什么样的丰盛晚餐？如果每年的年夜饭都一样的菜式，未免有点单调，你是不是在准备年夜饭晚餐的时候，会觉得有点困扰，如果是的话。今天我们推荐这10道吉祥好意头的年夜饭家常菜，荤素搭配营养均衡十全十美的美味佳肴，相信一定能帮你做出完美的年夜饭菜肴。

　　年夜饭一家人团团圆圆一起吃饭，平日里各自的工作都会很忙碌，只有过时过节才难得聚在一起，年夜饭的晚餐就显得格外的重要，菜肴要好吃也要荤素搭配合理，因为是过年在新的一年开启之际，更要讲究吉祥和好意头。

　　下面一起来看看这10道经典又吉祥的年夜饭菜肴的家常做法，做法虽然简单快捷，不单此美味又好吃，最终菜肴的成品可以媲美大酒店的出品。

　　生机的“机”和鸡谐音，鸡也和吉谐音，过年吃鸡肉代表大吉的意思，寓意生机勃勃的好意头。蘑菇焖鸡以其独特的味道，鸡肉和蘑菇的结合，鲜美嫩滑，口感香浓美味而著称。

　　蘑菇焖鸡的家常做法

　　材料：

　　光鸡1只，香菇200克，香菜3根，生姜1块，小葱2根，盐1茶匙，食油1汤匙，酱油1汤匙，料酒1茶匙，糖1茶匙。

　　做法：

　　第一步：整只鸡宰杀后清理干净内脏，把鸡里外都清洗干净，斩成小块；

　　第二步：把香菇、香菜、生姜、小葱洗净切碎备用；

　　第三步：热锅下油放入姜片爆炒香，倒入鸡肉翻炒放入料酒、酱油、 食盐、糖加入没过鸡肉的清水，开大火烧开转为中火煮20分钟，撒上香菜、葱段翻炒片刻，出锅装盘即成。

　　第一道菜，年夜饭吃的美味，充满了生机勃勃的蘑菇焖鸡就做好了，好味道、容易做、好意头。

　　这道菜绝妙美味之处，在于选用新鲜鲍鱼和生菜搭配，鲍鱼外形酷似元宝有财的意思，生菜谐音生财，所以这道清蒸鲍鱼取其吉祥的寓意生财有道。

　　生菜蒸鲍鱼的家常做法

　　材料：

　　鲍鱼10个，生菜200克，生姜1块，小葱2根，料酒1茶匙，酱油1茶匙，食油1汤匙

　　做法：

　　第一步：买回来的新鲜鲍鱼用刷子把外壳刷洗干净，用刀沿着鲍鱼壳底部把整个鱼肉割出来；

　　第二步：清理鲍鱼黑色连接硬壳的内脏，在鲍鱼肉的表面划十字刀，把鲍鱼肉放回鲍鱼壳里面；

　　第三步：热锅下油把生姜丝、葱白放入炒香舀出铺在鲍鱼上面，加入料酒、酱油调味，取一个盘子底部铺上生菜叶，然后把鲍鱼放在上面；

　　第四步：把鲍放入蒸锅里开大火隔水蒸十分钟即成。

　　第二道菜，年夜饭的硬菜，配上生菜清蒸鲍鱼，取名生财有道，鲜美又好吃的好意头菜就好了，这样就能尽情享受美食盛宴。

　　家肥屋润代表生活富裕，日子过得滋润有余。那么肥而不腻的美味非扣肉莫属了，扣肉历来被视为宴席中最佳的食物，年夜饭这么喜庆祥和的日子里，当然要有扣肉这道家喻户晓的味道。

　　香芋扣肉的家常做法

　　材料：

　　五花肉2斤，食油750克，白糖10克，香芋250克，红腐乳1块，酱油30克，白醋10克，盐5克，淀粉10克，姜葱蒜末各1茶匙，香菜3根。

　　做法：

　　第一步：把五花肉猪皮烫至焦黄。铁锅开小火烧热，把五花肉的皮朝下放入锅中，不断旋转翻动均匀烫至猪皮焦黄取出刮掉猪毛洗净；

　　第二步：五花肉放锅里煮熟。五花肉冷水下锅，开大火烧开煮熟约煮30分钟，用牙签插入猪肉观察无血水为止；

　　第三步：在五花肉表皮扎孔。用竹签在五花肉猪皮上密集的扎孔，扎孔只能扎到猪皮层即可，猪皮扎孔后在涂上白醋、盐、酱油；

　　第四步：炸扣肉。热锅热油，烧到七成热转小火猪皮朝下放入五花肉，盖好锅盖炸10分钟，关火没有响声后，翻转另一面开小火炸5分钟捞出，放入冰水中浸泡1小时；

　　第五步：扣肉切块。把炸好的扣肉切块，一块扣肉夹一块香芋扣肉皮朝下放入碗中，淋入调味汁，放入锅中开大火烧开转中火隔水蒸45分钟，倒扣入盘子中淋入酱汁即成。

　　第三道菜，年夜饭美味佳，寓意家肥屋润的香芋扣肉就做好了，真正肥而不腻的经典美食。

　　年年有余，从字面的意思就能猜到这道菜与鱼有关，鱼肉因其鲜嫩美味而著称，而咸水鱼的鱼刺较少肉厚，做法简单是年夜饭菜肴中不错的选择。

　　清蒸龙胆石斑鱼的家常做法

　　材料：

　　龙胆石斑鱼800克，酱油1汤匙，生姜1块，小葱3根，食油2汤匙

　　做法：

　　第一步：把鱼宰杀里外清洗干净，平铺在盘中，在鱼身上撒入姜片、葱段；

　　第二步：锅中倒入清水烧开，把鱼放入锅中开大火隔水蒸十分钟，把鱼取岀来倒掉盘里面的腥水，用筷子夹走姜片、葱段；

　　第三步：在鱼身上撒入葱花、姜丝淋入少许酱油，在鱼的身上均匀浇上热油即成。

　　第四道菜简单美味的年夜饭美味佳肴，年年有余就大功告成啦。

　　吃汤圆也是代表团圆的意思，但汤圆通常都会是饭后作为甜品来品尝，作为年夜饭的主菜推荐这道炸鱼丸，同样有着团团圆圆的意思，味道外酥里嫩，皮脆肉嫩是好吃的代表菜肴。

　　炸鲮鱼丸的家常做法

　　材料：

　　鲮鱼肉肉糜 300克，食油500克，食盐1茶匙。

　　做法：

　　第一步：鲮鱼肉去皮剁成肉泥或者买现成的鱼肉糜；

　　第二步：鱼肉泥加盐调味搅拌均匀至起胶，将鱼肉捏成圆球状约板栗大小，鱼丸油炸前沾上生粉；

　　第三步：热锅下油烧至八成热，转成小火放入鱼丸，炸至鱼丸金黄色约炸5分钟，捞出沥干油份，蘸取喼汁用生菜包裹就可享用了。

　　第五道菜年夜饭菜肴外酥里嫩，香气浓郁的炸鱼丸取其圆满，团团圆圆的吉祥之兆是一道应节的美味之选。

　　营养的食物要尽量荤素搭配，这道菜就是最完美的选择，西兰花配上胡萝卜红绿相间，喜庆又可爱怎么吃都不会腻。

　　白灼胡萝卜西兰花的家常做法

　　材料：

　　西兰花500克，胡萝卜1根，盐1茶匙，食油1茶匙。

　　做法：

　　第一步：西兰花清洗干净，把菜花切下保留主菜茎，胡萝卜刨皮切圈在中划出一个正方形，形成一个古钱币的样子；

　　第二步：锅中倒入清水烧开放入少许盐、油，放入西兰花灼熟约6分钟，捞出摆成没切开时西兰花的形状，在表面撒入灼熟的胡萝卜圈即成。

　　第六道菜营养均衡的年夜饭素菜，寓意发财致富，素菜有菜头表示“彩头”有钱币表示“财富”，好吃又好彩头。

　　虾肉呈现出一节节代表节节高升，虾和哈谐音有开心的意思是好意头的菜品。虾肉鲜美做法简单，是一道受到大家喜爱的美食，虾只要简单的白灼熟就非常美味，虾肉爽脆Q弹是年夜饭下酒必备的菜肴。

　　白灼大虾的家常做法

　　材料：

　　鲜活大虾2斤，食油2汤匙，食盐1茶匙，生姜1块，葱头2个，料酒1茶匙，酱油1汤匙，小葱2根。

　　做法：

　　第一步：剪掉大虾的虾须，从大虾的背部挑掉虾肠，放流动水洗净；

　　第二步：锅中倒入适量的清水放入葱姜、料酒、盐，开大火烧开，倒入大虾煮至虾变成红色，大虾开始变成弯曲状约5分钟即可；

　　第三步：把灼熟的虾捞出沥干水分摆盘，切碎葱头锅中放油炒香装盘，加入酱油这样大虾蘸取适量蘸料就可食用。

　　第七道菜Q弹爽脆的白灼大虾，剥皮后虾仁一节节吃起来鲜美香甜，是年夜饭老少皆宜的美食。

　　这是一道甜美好吃的美味素菜，通过三种蔬菜的完美结合，做出色香味具全的美食，真正做到年夜饭食谱的简单又不失美味的家常菜。用玉米的玉和金黄色加入胡萝卜、豌豆，代表金玉满堂的意思。

　　玉米、胡萝卜、豌豆、蘑茹拼盘的家常做法

　　材料：

　　玉米粒300克，胡萝卜1根，青豌豆200克，白蘑菇5个，食盐1茶匙，食油1茶匙。

　　做法：

　　第一步：分别把玉米粒、青碗豆放入锅中煮熟捞出沥干水分备用；

　　第二步：胡萝卜刨皮切成小丁，蘑菇切丁，放入锅中加入清水煮熟捞出备用；

　　第三步：把玉米粒、豌豆、胡萝卜丁、蘑菇放入碗中加入少许盐、食油混合搅拌均匀，摆成一个金菠萝的形状即成。

　　第八道菜是一道清淡爽口开胃的素菜，色泽艳丽又漂亮，看起来就很有食欲的食物，是年夜饭轻食的代表之作。

　　这道菜是非常的传统经典老味道，腊肉和腊肠，腊肠切成一圈圈圆圆的，就像飞来的金币在盘子里面一样，寓意财源滚滚而来。

　　腊肉腊肠的家常做法

　　材料：

　　腊肉500克，腊肠500克。

　　做法：

　　第一步：锅中水烧开把腊肉、腊肠放入锅中焯水片刻清洗干净沥干水分备用；

　　第二步：腊肉切成小块，腊肠切片平铺摆放在盘子中；

　　第三步：锅中倒入清水开大火烧开后，把腊肉、腊肠放入锅中蒸熟约20分钟，出锅上桌即成。

　　第九道菜最简单易做又美味，还是下饭下酒的老味道，因为腊肉、腊肠在制作时已经调好了味道在煮熟之后就不用调味了，这是最有年味的一道家常菜。

　　宁可食无肉，不可饭无汤，作为过年的重头戏，年夜饭当然要准备这道营养美味的汤饮，牛肉加上西红柿的酸甜味开胃爽口的口感，汤色红润诱人，寓意红红火火，蒸蒸日上。

　　牛肉西红柿汤的家常做法

　　材料：

　　牛里脊肉 300克，西红柿500克，洋葱1个，生姜1块，食油1汤匙，盐1茶匙，淀粉1茶匙。

　　做法：

　　第一步：西红柿洗净放入开水中烫3分钟左右，取出放凉后把西红柿的皮剥掉切成块；

　　第二步：牛肉切成小丁，加入食油、盐、淀粉抓捏腌制入味；

　　第三步：热锅热油倒入牛肉快速翻炒至断生，加入西红柿继续翻炒均匀，倒入适量的清水，开大火烧开后舀出到砂锅里煲30分钟，呈现浓稠的汤汁即成。

　　第十道菜寓意红红火火过大年的汤饮，只要牛肉和西红柿简单的搭配，做出的汤饮色红润饱满口味浓香酸甜，是非常开胃的酸爽汤饮。

　　这10道年夜饭佳肴美馔，每一道菜美味又好吃，让人垂涎三尺独特的年味菜，做法简单丰盛实惠的喜庆吉祥菜品，为除夕年夜饭添加了浓浓的节日氛围。搜索创作挑战赛