排骨怎样做才好吃 家常红烧排骨



　　排骨，由于块小，可以高温快速的烘烤至出油而熟，最多15分钟。完全不用像烤整鸡整鸭那样，得慢慢锡纸悟着烤熟透，甚至烤上个2个多小时。

　　而肋排，用调味料拌匀后，直接200度以上的温度烘烤，熟的快还又保鲜嫩。不用挥舞锅铲的炒与烧了，也不加一滴油，十几分钟烤的外焦里嫩超好吃，简单省事又健康。

　　排骨中加了梨汁，比加糖味道要好还增加湿润度。在烘烤的过程中，隔着玻璃门，看到排骨滋滋冒油了，还有着浓浓的肉香味飘出，就说明已经熟透。肉中的油脂已经被烤出，没油炸也达到了油炸的口感，还保留住了鲜嫩水份，肉质一点也不柴。

　　【梨汁烤肋排】

　　原料：肋排500克；

　　配料：梨汁60克，生抽20克，料酒10克，老抽5克，盐4克，米醋几滴，葱、姜末少许；

　　做法：梨洗净去皮，切成小块，放料理机中打成粘稠的汁。

　　洗净的肋排放入碗中，加入所有配料拌匀。

　　然后整齐的平铺在烤盘中，以保证每块排骨都受热均匀。汤汁别倒掉，回头烤制中途留作刷汁用。

　　放入空气炸锅，200度，15分钟，开始烘烤。也可以用烤箱，或者具备烧烤功能的微波炉，都要用200度以上的温度烤制，快速的烤熟至出油，少少蒸发水份，以保鲜嫩。

　　烘烤中途发现排骨表面出现焦色，就打开盖子给排骨表面刷一层腌料，再翻个面，然后继续加盖烘烤，至肉香味四溢即可。整个过程大约15-20分钟左右。

　　小贴士：配料中稍加点老抽，可以让烤出的排骨颜色更诱人，只是不要加多，以防颜色发暗。烤焙过程中最好能一直在旁边观察着，排骨小，以防烤过了。

　　二.蒜香烤排骨

　　大蒜最适合跟生鲜荤食搭配了，去腥又增鲜。蒜蓉烤排骨，特别的鲜嫩美味，好吃到极致还省事。厨房是个无需格式定律的地方，若喜欢可以尽情发挥，家人喜欢就是美食。

　　【蒜香烤排骨】

　　材料：肋排10块；

　　配料：大蒜1头，姜2片，葱1小段，盐1克，蚝油2大勺，白糖1勺，五香粉1点点。

　　做法：排骨用清水泡至漂清无血水，蒜切碎粒，葱切小段，姜切片。将蒜碎放在排骨上，再加入盐、蚝油、白糖、五香粉、葱姜，拌匀。五香粉，放一点点就行，多了就喧宾夺主的压了肉香，少放一点增鲜提味，一克都用不到。将粘有料汁蒜蓉的排骨摆放在烤盘上。全部平铺在烤盘中，不要摞在一起，这样才能保证每块排骨都被均匀烤至出油。放入空气炸锅，200度，量少，13分钟烤制，至能闻到肉香味或者看到排骨滋滋出油即可取出。

　　小贴士：排骨不用长时间的腌制，拌匀配料就可以烤，入味很好的。工具随意，甭管是用烤箱、空气炸锅，还是具备烧烤功能的微波炉，都行。都要用最高温度烤制，随时观察，滋滋出油，有肉香味冒出就是熟了。