提灯是鸡的什么部位 提灯食物图片



　　30年的老牌烧鸟店

　　熟客才懂的off menu

　　居民区里的烧鸟店

　　不是熟客可不好找

　　//

　　这家老牌烧鸟店，1994年就在上海长乐路开店，距今也快30年了，是上海最早一批做烧鸟和日式拉面的店。开在荣华东道的烧鸟店，藏在居民区里，不少人第一次来都会找错，但跟着路边标识走上二楼，就能看到拐角靠右的门头。店不大，用于隔断的竹排和精致的灯笼，进门再一句热情的“欢迎光临（いらっしゃいませ）”，好像一下子就把人带进了日剧的场景。

　　· “十几年的烧鸟经验” ·

　　店里的主厨冯师傅，有着十几年的烧鸟经验，没有去过日本，早年开店时向来沪的日本料理人学习交流，和客人一起丰富菜单，做出了自己的风格，店里烧鸟用的酱汁都是自己调制的，是外面吃不到的独特风味。

　　· “烧鸟，用炭有讲究” ·

　　店里选用的炭是专用的备长炭，比普通的机制炭燃烧温度更高，能达到1000摄氏度，敲击时能听到类似金属的声响，烤制出的烧鸟也带着独有的炭香。

　　· “土鸡每日现拆，限量” ·

　　店里的烧鸟食材选用也有讲究，分为两种，土鸡和普通鸡，店里生意火爆的时候，只开门半小时，每日限量的土鸡串就卖完了，要是来的晚了，就只能尝尝普通烧鸟了?

　　凌晨还在营业深夜食堂

　　烧鸟拉面川菜都供应

　　//

　　? 1 ?

　　· 不普通的酱油拉面 ·

　　猪大骨和鸡熬制汤底

　　//

　　酱油拉面是必点招牌。名字听起来简单，但却经过了多道工序制作。一块叉烧、半个鸡蛋、几片裙带菜和笋条配着拉面，简单食材搭配出不简单的味道，靠的是一碗用猪大骨和鸡熬制吊出鲜味的汤底，拉面入口爽滑，汤底醇鲜，一口下肚，妙！

　　? 2 ?

　　· 孤独的美食家同款菜谱 ·

　　酱烤鸡肉丸子+生青椒

　　酱烤鸡肉丸子的酱汁让人印象深刻，也是店里招牌。在店里还能解锁《孤独的美食家》五郎同款菜，点上一串酱烤鸡肉丸子，再加一瓣生青椒，不上菜单，纯靠默契，注意可别点成青椒塞肉了?

　　将肉质松软的鸡肉丸子放入青椒内弄散，再撒上山椒粉，这个隐藏菜品就大功告成。直接放入嘴里大咬一口，青椒脆爽多汁，鸡肉丸子软嫩，和微辣的山椒粉互相配合，是让人惊喜的存在，吃完后不得不大赞一句，还是五郎会吃！

　　? 3 ?

　　· 整块脆鸡皮 ·

　　3串起点

　　完整一张鸡皮，用两根竹签串起，造型是店里独一份的。鸡皮烤制时挤出了鸡皮中的油分，薄薄的一块鸡皮，透着光都能看到内里的纹路，口感很脆，就好像在吃一块鸡味的薯片。烤制这样一份脆鸡皮，很考验师傅对于温度的掌握，烤鸡皮使用的火要弱一点，花费的时间相应会更久一些。

　　? 4 ?

　　· 现烤提灯 ·

　　会爆浆的哦

　　/

　　/

　　提灯是母鸡体内还未成熟的蛋，整串提起就像一盏灯笼，所以叫做提灯，也是店内每日限量的串品。提灯烤制时非常考验烧鸟师傅的功底，烤得时间过长内里的流心就会凝固，店内的提灯戳开就是流动的金黄蛋液?

　　? 5 ?

　　· 烧鸟店里的羊肉串 ·

　　18元/串

　　烧鸟店里竟然也会出现羊肉串，吃过后就不觉得奇怪了。羊肉串烤制地刚刚好，没有羊肉的腥膻，表面烤出一层薄薄的油花，在撒上孜然等调料，一时有些分不清自己是在烧鸟店还是新疆烤肉店?

　　? 6 ?

　　· 红油拌猪耳 ·

　　川菜，也吃到了

　　不得不提的是店里的红油拌猪耳，正宗的四川凉拌菜，猪耳裹着红油，入口油润有弹性，在烧鸟店里点上一盘尝尝，也是不错的选择?川菜出现在烧鸟店里的一个原因就是，店里的做烧鸟的冯师傅是四川人，不少熟客在这里也解锁了许多off menu的川菜。

　　? 7 ?

　　· 最后1串，真的饱了 ·

　　真的是最后亿串

　　店里的菜品很丰富，还有其他不同的锅物时蔬，可以根据各人不同的口味进行选择，烧鸟里的梅子鸡肉、鸡肝、鸡尾等都是挑不出错误的存在，吃就完了?

　　五湖四海的客人都有

　　开店时90%是日本客人

　　我们到店的时候，在晚上六点左右，工作日的晚上，店里已经坐了许多桌的客人了，即使是店里比较忙，点单帮忙的姐姐们还是很客气，还能与熟客聊上两句家常。早年开店时，来店里用餐的90%都是日本客人，如今五湖四海的食客都有，普通话、日本话、韩国语.....店里不同的语言交织在一起，也成了店里独一道的风景。

　　店里热热闹闹的，很有烟火气，还有一整面墙的酒，不少是客人存在这里的，从前多是烧酒，现在多是威士忌等洋酒，酒品的更替也见证了一代人的更替。店里的服务人员多少都会一点日语，遇到日本客人冯师傅也会操起他的川味日语聊上几句。店里顾客很多都是吃了又吃的回头客，很多一来二去就和店主成了朋友，所以才有了这么多“off menu”。

　　仿佛是被店里的氛围感染，我们离开的时候，临桌只会说日语的小姑娘还同我们招了招手，以示再见。下次可以约上三五好友，下班后来店里小酌一杯，吃点烧鸟再配上一碗酱油拉面，惬意呀！

　　福烤锦花

　　· 地址 ·

　　荣华东道19弄1号2楼（荣华东道店）

　　另有多家分店

　　· 营业时间 ·

　　周一至周五 17:30-次日02:00

　　周六至周日 11:30-次日02:00