煮羊肉的正确方法与配料 家常炖羊肉正确方法



　　炖羊汤时，调料越多越难吃，只放4样料，浓白鲜美无膻味，特好喝

　　羊肉性热，有滋补、驱寒的作用，非常适合寒冷的秋冬季节食用。其实，夏天也是很适合喝羊汤的。进入夏天后，天气炎热，大家都喜欢吹空调、吃冷饮，体内积累了大量的寒气，喝一些羊汤，正好可以给身体驱寒，更有利于健康。

　　在某些地方，还有“伏天吃伏羊”的习俗，喝完羊汤出一身汗，感觉神清气爽，真的特别舒服。

　　炖羊汤可不简单，因为羊肉有一股浓浓的膻味，让人无法接受，如果不会处理，炖好的羊汤就会有膻味，特别难喝。

　　去腥膻最简单的方法就是加香料，香料的香味可以盖住膻味，还有增香的作用。于是很多人都认为，放的香料越多，去膻效果越好，羊汤也就越香，这是错误的。香料多了，固然羊汤很香，却失去了羊肉的鲜美，只剩香料味了。

　　今天我和大家分享一下老师傅传授的妙招，炖羊肉的香料在精不在多，放对了轻松去膻，味道还鲜美。老师傅说，只需放4种料，保证羊汤鲜美不膻，特别好喝。

　　下面我就把炖羊汤的具体方法分享给大家，喜欢喝羊汤的朋友快学学吧。

　　【炖羊汤】

　　准备羊腿肉、大葱、生姜、甘草、料酒、食盐、白胡椒粉、香菜、香葱。

　　1、炖羊汤，首选是用羊腿肉，也可以用羊蝎子、羊肋排。羊腿肉肥瘦相间，口感很软嫩，吃着不柴，汤汁也特别浓郁鲜美，有经验的人专挑羊腿肉。

　　2、羊腿肉洗干净，切成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水，能够去除腥味。膻味的来源主要是羊肉的脂肪，和血水没什么关系。

　　3、羊肉浸泡后，颜色发白了就捞出，用清水冲洗干净。准备一口汤锅，加入足够多的清水，冷水放入羊肉，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮3分钟。

　　4、用勺子撇掉煮出的浮沫，这是羊肉中残留的血水，撇干净后加入几片甘草，再倒入一大勺料酒，不用盖盖子，小火继续炖60分钟，

　　5、羊肉的标志性风味就是膻味，主要是其脂肪中含有一种可挥发性脂肪酸，加入甘草和料酒，能去除这种脂肪酸，羊汤就没有膻味了。

　　6、一个小时后关火，切一些葱花、香菜末，捞出羊肉，切成薄片，放入碗中，加适量食盐、白胡椒粉，舀入一些羊汤，撒上葱花、香菜末即可。

　　【技巧总结】

　　羊肉汤，喝的就是羊肉的鲜美，如果香料太多，就会破坏这种鲜美，所以并不能乱放。

　　老师傅说，炖羊肉汤时只需要加4样调料即可，就是葱、姜、甘草、料酒。这几种调料的香味都很淡，能去腥膻，还不会破坏羊肉的鲜美。料酒加热时挥发，可以带走可挥发的脂肪酸，就能除去羊肉的膻味。

　　要注意的是，炖羊肉汤时不要放调味料，等吃的时候再放，这样味道更加鲜美，肉质也软嫩。

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