煮鸡蛋需要多长时间 鸡蛋煮多长时间最好



　　鸡蛋，

　　它的营养价值非常高！

　　平时更是作为早餐上的“常客”，

　　其中，最经常的做法就是水煮鸡蛋

　　小鸡小藻虾青素鸡蛋-水煮蛋

　　煮鸡蛋看似简单

　　实际上，许多人是不清楚煮鸡蛋最佳时间是多少？

　　锅煮鸡蛋的时间太短，会导致鸡蛋并没有熟，

　　若时间过长，会导致鸡蛋的营养价值被破坏！

　　下面跟着“小鸡小藻”的实验。

　　一起揭秘：究竟如何煮鸡蛋更好？

　　鸡蛋煮制时间的实验

　　实验背景：

　　一般情况下，我们在煮鸡蛋时有时会发现鸡蛋煮熟后蛋黄与蛋白之间

　　存在一层灰绿色的膜，这是因为在一定温度下，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫

　　离子发生氧化还原反应生成了硫化亚铁。硫化亚铁很难被人体吸收，鸡蛋煮的时

　　间越长，产生的硫化亚铁越多。

　　实验目的:

　　观察硫化亚铁生成的时间，选择鸡蛋煮制的最佳时间。

　　实验材料：

　　选用粤香-小鸡小藻生产的同一批次，规格大小相同的虾青素鸡蛋进行实验。

　　实验步骤：

　　1. 用适量浓度的盐水清洗鸡蛋表壳，去除鸡蛋表面的污渍。

　　2. 锅中加入少量食盐，加水溶解后放入鸡蛋（方便剥壳）。

　　3. 水沸腾后开始计时，已知鸡蛋煮制 3 分钟后开始熟化，5 分钟完全熟化，所以

　　本实验分别取 5?10min，15min、20min、25min 这几个不同时间段的鸡蛋，单独

　　对其蛋黄的外观进行观察。如图：

　　小鸡小藻实验图

　　实验现象：

　　鸡蛋 8min 时蛋黄与蛋白交界处开始呈现灰绿色直至 20min 依旧存在

　　此现象，在尽可能排除其他因素干扰的环境下，鸡蛋熟化后呈现的灰绿色随时间

　　的增加而加深且随着加热时间越长，灰绿色越深，硫化亚铁越多。

　　实验结果：根据实验现象可知，鸡蛋的最佳煮制时间为 5 至 7 分钟，此时间段的

　　鸡蛋未生成硫化亚铁，有利于人体的吸收。

　　扩展：

　　1.鸡蛋煮熟后蛋黄表面的灰绿色物质并非鸡蛋的品质问题，而是鸡蛋煮的

　　时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，硫化

　　亚铁对人体无害，只是很难被吸收。

　　2.油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白

　　质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物

　　质。

　　3.鸡蛋在水沸腾后 2min 内不成型，未熟化，3 分钟后开始熟化，煮鸡蛋最好

　　是凉水下锅，水开了再煮 3 分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体

　　吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3 分钟鸡蛋”是

　　微熟鸡蛋，最容易消化，约需 1 小时 30 分钟；“5 分钟”鸡蛋“是全熟鸡蛋，

　　在人体内消化时间约 2 小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要 3 小时 15 分。