牛上脑是哪个部位 牛上脑是哪个部位的肉好吗



　　牛肉的肉质紧实、营养丰富，含有多种人体所需的营养元素，尤其是蛋白质的含量最为突出，经常食用一些牛肉有能为身体补充营养和精力。现在市场上的猪肉价格并不便宜，牛肉比猪肉也贵不了多少钱，所以牛肉成了很多人家餐桌上的新选择，因为两种肉类相比，无论是口感还是营养，牛肉都要更胜一筹。

　　牛肉好吃，但很多朋友都不太会挑选牛肉，买牛肉时卖家给哪个部位就要哪个部位，根本不知道牛肉有哪些部位和每个部位适合的做法，经常会被肉贩子忽悠。

　　牛身上的部位有不少，每个部位也都有适合它的烹饪方法，如果方法用错了或者选错了部位，做出来的牛肉口感会比较差。我们平时买牛肉，有四个部位比较多见，那就是牛腱子、牛里脊、牛上脑和牛腩，下面小编就为大家分享这四个部位的肉质区别和适合的烹饪方法。

　　牛腱子

　　牛腱子其实就是牛大腿部位的肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。牛腱子的肉里包着筋，筋里包着肉，筋和肉按照一定的纹路生成，所以牛腱子需要长时间的炖煮才能软烂。牛腱子又被细分为前腱子、后腱子和花腱子，三种腱子中，花腱子的纹路和肉质最好，做出来的菜品口感也最佳。

　　牛腱子可以用来红烧，更适合酱卤，市面上常见的酱牛肉、卤牛肉都用的这个部位的肉。

　　牛里脊

　　牛里脊，也叫牛柳或者菲力，因为这个部位基本没有什么活动量，所以它的肉质特别细嫩，而且是没有脂肪的精肉。这个部位的牛肉适合用来滑炒、做牛排，我们去饭店常点的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是这个部位的肉；但在烹饪牛里脊时，一定要注意改刀的方式，不能顺纹切，这样会使牛肉的口感发柴。

　　牛上脑

　　很多朋友都认为牛上脑是牛的脑子，其实并不是，牛上脑位于牛后颈部，脊骨两侧，俗称“牛脖子肉”，这个部位的肉质细嫩、肥瘦交错，脂肪和瘦肉的比例恰到好处，有漂亮的“大理石花纹”。这个部位的牛肉更适合煎炸、烧烤、涮锅，用来制作牛排、肉串、铁板烧、火锅肉片都非常不错。

　　牛腩

　　牛腩是牛腹部的一块松软肌肉，这个部位的肉质有肉、有筋、有油花，相当于猪肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛腩不仅不容易发柴，而且味道更香；因为其肥瘦比例协调，所以牛腩更适合清炖、红烧等烹饪方式，经过长时间的炖煮，牛腩不仅能更入味，而且肥瘦相间，吃到嘴里入口即化。

　　新鲜的牛肉和被冷冻过的牛肉相比，一是营养价值更高；二是汁液流失少，口感更佳。但有一些商家会用冷冻牛肉来冒充新鲜牛肉，所以在购买牛肉时一定要仔细辨别。

　　一、看颜色

　　新鲜的牛肉呈现鲜红色，看起来非常有光泽；被冷冻过的牛肉颜色比较暗淡，无光泽。

　　二、闻味道

　　新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味；但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味；如果被长时间冷冻再解冻，还可能会有淡淡的腥臭味，这种腥味和新鲜牛肉本身的腥味完全不同。

　　三、摸手感

　　新鲜的牛肉，用手用力按压，凹陷下去的部位会迅速回弹；如果是冷冻后解冻的牛肉，用手按压后回弹比较慢，还会有少许的血水溢出。

　　今年是牛年，所以牛肉在人们的餐桌上更受欢迎，下面为大家分享一款简单好吃的酱牛肉做法。

　　1、准备1500克新鲜的牛腱子，切成400-500克的大块，然后泡水24小时，泡出血水后把水分控干。

　　2、把控干水分的牛腱子放在盆中，加入5克干花椒、5克八角、20克姜丝、20克葱段，再加入300克左右的生抽，扣上盘子，使生抽完全淹没牛肉，放入冰箱冷藏腌制24小时。

　　3、把牛肉和生抽全部倒入锅中，再加入适量清水，开火，开锅后先大火煮30分钟，然后转为小火煮20分钟，关火再焖1小时左右即可捞出。

　　4、牛肉捞出后用保鲜膜包起来，然后放入冰箱冷藏，等到肉质紧实后再切片即可。

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