如何用大黄米做糕（怎么做大黄米糕）

黄米糕的家常做法大全 黄米糕都有哪些家常做法

1、做法一：准备用料。黄米粉、红枣、芸豆。大芸豆高压锅煮熟备用；红枣泡洗干净；大黄米面用清水拌；拌的米面疙瘩用双手合十的办法搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右；搓的差不多用手握下米面、成团最好；用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、烧开锅；水开了，开始撒黄米面、撒均匀一些、不要太急、撒一层盖上锅；大约10分钟左右、撒的黄米面熟了、再次撒面和豆子；感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水；全部撒完、盖上锅大火蒸40分钟。

2、做法二：准备用料。大黄米、大红枣、红糖。将大黄米用清水冲洗干净,再把大红枣清洗干净，泡在水中备用；给冲洗干净的黄米中加入水，泡三个小时左右；再把大黄米放入锅中，加入比之前多的二倍水，盖上盖子大火煮开；待煮开锅后，开始用勺不断的搅拌，确保大米不会粘锅；当大米熬到非常粘稠时，便可以加入适量红糖了；再把准备好的红枣从清水中捞出，加入到黄米粥中，继续不停的搅拌；待煮熟后，倒入盆中，家常版的黄米糕就做好了，切块即可食用。

3、做法三：准备用料。黄米面、红糖或豆沙馅、植物油。把黄米面放入盆中，面中加温水若干，用筷子搅拌成块状，用手揉匀；锅里烧开水，笼屉上铺上笼布，把面均匀撒在笼屉上；盖上锅盖蒸7、8分钟后就熟了；放入盆中，手蘸凉水快速揣成一块儿；在红糖中加少许白面，防止糖热后流出来；把糕切成小块儿，包糖馅，捏成圆形；全部捏好后锅里放油烧6成热；一个一个把糕放入油中，一面炸透再翻另一面炸透，两面都炸成金黄色，起泡泡，就可以捞出即可。

黄米糕的家常做法大全

黄米糕的家常做法大全如下：

第一步：准备一碗大黄米提前泡发一夜，经过浸泡的大米糕做出来会更粘，而且也不会夹生，将浸泡好的大黄米倒进电饭锅，然后倒入适量的清水，水的量到食指的关节的第一节就可以了，然后盖上盖子将它煮熟。

第二步：半碗红豆提前浸泡好放在锅中煮熟，红枣清洗干净之后去掉里面的核切成小块备用。

第三步：将煮好的大黄米饭翻拌一下，然后将它倒进模具里面，模具里面提前要铺上一层油纸方便脱模，将大黄米饭平铺均匀，然后将红枣摆放在里面，摆放的整齐一些，然后再在红枣的上面铺上一层大黄米，然后再在上面铺上一层红豆，按压紧实之后再在上面铺上一层大黄米饭。

第四步：将蒸熟的黄米糕取出来，稍微晾一下，用一个保鲜膜将整个黄米糕都包裹紧实，包裹一下防止表皮风干，而且还可以做出更好的形状防止散开。

第五步：将放凉的黄米糕切成自己喜欢的形状就可以吃了，凉凉的黄米糕再切不但可以防止发粘，还可以更容易成型，而且放凉的黄米糕吃起来更筋道。将做好的黄米糕放进冰箱里想吃的时候随时可以取出来，早餐的时候不用早起，取出来加热一点就可以吃了。

大黄米年糕的家常做法

我们这属于北方，盛产大黄米，每逢过年，家家户户都会蒸大黄米年糕。

大黄米又称软黄米，与小米不是同一种作物，是将黍子去皮加工而成的。它的营养非常丰富，不仅含有人体所需的八种氨基酸，而且其中蛋氨酸的含量最高，是大米和小麦的两倍。

蒸大黄米年糕做法其实很简单，用料也很简单，其主要原料就是大黄米粉和红枣。因为年糕一般都是用红糖煎来吃，所以在制作的时候，可以不用放糖，没有太多的调料，原汁原味地保留了其营养。

这不今年回家，母亲又开始忙活着蒸年糕了。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧。

因为年糕蒸出来会非常粘，一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼（煎饼是我们北方的确的一种主食，是由多种粗粮泡发后，磨成糊状，用鏊子烙至而成的），这样有利于蒸熟后取出，而不会粘在蒸屉上。

准备食材：大黄米粉1500克，红枣适量。

具体做法：

1、红枣提前清洗干净，晾干备用。

2、将大黄米粉放入盆中，再放入清洗晾干水分的红枣，搅拌均匀。这是母亲的做法，也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣。母亲的这种做法更简单呢。

3、用清水和面，边倒清水，边用手捣压，直至将大黄米捣压成团。

4、锅中添入清水，蒸屉上铺上煎饼，然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上。

5、盖锅盖，开大火，上汽后蒸60分钟左右即可。因为大黄米不易成熟，时间试大黄米粉的用量而定。

6、蒸熟取出后，稍微放凉，用盘子将年糕的表面压平整（当然如果嫌麻烦也可以省略这一步，除了颜值不高外，不会影响口感。）

7、趁着还未凉透，用刀将年糕分割成小块，否则凉透后会很硬。

8、这样年糕就蒸好了，食用时，用刀将年糕切成薄片，上锅煎软后，加入红糖，煎至红糖融化，出锅即可。

记得小时候就最喜欢吃母亲做的年糕了，每每一上桌，一家人都会抢着吃。但这里有一点值得注意，大黄米粉做成糕后，吃多了不宜消化，因此不宜多吃。

小贴士

1、 大黄米粉就是大黄米磨成的粉，一般超市都会有售，如果没有，可将大黄米放入料理机中打成粉。

2、 如果购买大黄米粉，尽量选择当年的新米粉，隔年的陈米粉，做成年糕后，会略有苦味，口感会大打折扣。

3、 蒸大黄米年糕的时间要略长些，期间不要频繁开盖，以免影响年糕的成熟度。