果胶物质在植物体内的三种存在形态（果胶物质主要存在于果皮和果肉中）



　　果胶物质是细胞质成分，具有将细胞连接在一起的功能，在初生和次细胞壁中也含有这一类物质。果胶是复杂的多糖类，由半乳糖醛酸以-1,4糖苷键联结成长链结构，其半乳糖醛酸单位的羟基可以部分地或全部甲基脂化，也可以部分或全部被各种阳离子中和。果胶物质一般有四种类型：（1）原果胶。细胞壁的一种非水溶性组分；（2）果胶。半乳糖醛酸的一种水溶性聚合物，含有较多的甲基脂键；（3）果胶脂酸。胶装果胶物质，含较少甲基脂键的半乳糖醛酸聚合物（4）果胶酸。无甲基脂键的水溶性半乳糖醛酸聚合物。原果胶经处理可成果胶脂酸；稀碱处理果胶可产果胶酸。