霉变的大米中有什么（霉变的大米会产生什么有毒污染物）



　　耕种帮提醒：有人认为米越白越好，其实并不是。稻谷碾磨时果皮、种皮极易脱落，碾得越白不仅果皮和种皮没有了，连糊粉层和胚也会被碾去，最终只剩下以淀粉为主的胚乳。而维生素、膳食纤维和各种矿物营养元素却主要存在于果皮、种皮、糊粉层和胚内，尤其是蛋白质在糊粉层和胚中含量最高，胚内蛋白质的含量占干重的18％～26％，糠层的蛋白质含量占12％～17％。稻米蛋白质真正可消化率为99.7％，净蛋白质的利用率为73％，是谷类作物中利用率最高的，并且稻米的蛋白质是植物中最优良的，几乎能和某些动物蛋白媲美。糊粉层是含有蛋白质的细胞层，有1～6层位于糙米背侧，糊粉层细胞易在精碾时被碾去，甚至连种胚也会被碾去，这样米的营养成分会随着碾米的白度提高而减少，米的营养价值也因此降低，影响人们的营养吸收，所以米不是碾得越白越好。