骨头汤里的白色是蛋白质还是脂肪(骨头汤里脂肪多还是蛋白质多)

 　　是脂肪和蛋白质的混合物。 　　骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖制过程中分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质包裹脂肪颗粒形成白色悬浮液，因此既有脂肪又有蛋白质，此外还有少量氨基酸、维生素和矿物质。 　　由...